Selanjutnya, kurangi campuran itu sampai mulai menebal (Anda bisa tahu dari kerapatan dan ukuran gelembung yang terbentuk-gelembung akan menjadi lebih besar saat sausnya berkurang. Di restoran, ini memerlukan resep cireng salju waktu sekitar satu menit. Mungkin akan mendekati enam atau tujuh. Begitu Anda mencapai tanda gelembung medium-to-large (cairan Anda harus dikurangi sampai sekitar 1/3 volume aslinya), tambahkan mentega dan percikan kecap, aduk mentega di Dengan sendok kayu atau kocokan dan menggoyang panci dengan kuat saat meleleh.

Tambahkan ramuan Anda dan aduk mereka. Jika saus Anda membutuhkan sentuhan kecerahan, sekarang akan menjadi saat yang tepat untuk menambahkan jus lemon (saus yang dimulai dengan anggur putih cerah biasanya tidak memerlukan jus lemon tambahan). Bila saus Anda sudah siap, maka harus terbentuk garis-garis yang terlihat jelas yang perlahan ditutup saat Anda menyeret sendok melewatinya. Jika tidak, terus mengurangi!

Setelah itu tekan konsistensi ini, musim secukupnya dengan garam dan merica. Ada kemungkinan saus Anda terlalu banyak mengurangi saat Anda sedang mengiris ayam Anda. Jika ya, ulangi dengan sedikit percikan resep cimol goreng atau air untuk mengencerkannya dengan konsistensi yang benar. Saya suka mengiris dada ayam maskapai saya dengan bias yang tajam sehingga saya bisa mengipas potongannya. Ini sebagian untuk presentasi, dan juga sebagian sehingga saya bisa menepuk punggung saya sendiri di dapur karena memaku tekstur birunya yang sempurna dan sempurna (sebenarnya ini adalah termometer yang harus saya patting).

Tapi man, lebih baik dengan beberapa saus yang dilemparkan ke dalam campuran. Untuk makan malam hari yang sederhana, cukup sulit untuk mengalahkan dada ayam panggang dengan panci pan dan salad sederhana yang bagus (vinaigrettes adalah keseluruhan emulsi yang layak dipelajari!).

Saya sangat percaya bahwa siapa pun yang tidak menyukai ayam atau hanya menganggapnya membosankan ternyata tidak pernah memiliki ayam yang baik. Lihat saja itu dan katakan padaku bahwa Anda lebih suka makan steak atau pork chop. Aku berani kamu Aku berlipat ganda kamu.

Saya suka gnocchi. Paling tidak, aku menyukai gnocchi di pikiranku resep membuat cilok. Cahaya, gurih, penuh rasa rasa, mereka adalah wadah sempurna untuk mengubah saus merah menjadi makanan matang. Pada kenyataannya, lebih sering daripada tidak memimpin, padat, lembek, atau kusam. Dan itu semua salah kentang.

Selama bertahun-tahun saya bekerja di sebuah restoran di mana salah satu tugas saya adalah membuat gnocchi kentang segar setiap hari. Aku cukup baik pada akhirnya, tapi man, apakah itu butuh beberapa pembelajaran. Terlalu banyak tepung dan mereka akan terasa berat dan padat. Tidak cukup dan mereka berantakan saat memasaknya. Dan mereka adalah komitmen waktu yang serius jika Anda ingin melakukannya dengan benar. Saya masih menikmati gnocchi kentang yang baik, tapi saya harus jujur: Saya dapat menghitung berapa kali saya telah membuat kentang gnocchi sejak meninggalkan pekerjaan itu dengan jari satu tangan.

Tapi bagaimana jika saya memberi tahu Anda bahwa ada gnocchi lain? Gnocchi yang menjanjikan cahaya, lembut, dan penuh rasa pada percobaan pertama Anda? Seekor gnocchi yang bisa Anda miliki dari pantry ke meja dalam waktu kurang dari lima belas menit?